Специи и пряностиКогда-то специи и пряности ценились на вес золота, а умение их использовать считалось особой кулинарной наукой. Эти добавки делают пищу разнообразнее и вкуснее, придают специфический аромат и необычный изысканный вкус обычным продуктам. Кроме того, они обладают целебными свойствами, и, правильно применяя их, можно повысить иммунитет и поправить здоровье. Так что же это такое? Специи и пряности - это свежие, сушеные, либо как-то иначе обработанные части растений, отличающиеся характерным вкусом и восхитительным ароматом.
Специи - это сахар, соль, сода, уксус, крахмал и другие вещества самого разного происхождения, в том числе и нерастительного. Они придают пище основной вкус и консистенцию: могут сделать ее соленой, сладкой, кислой и вместе с тем мягкой, густой, тягучей и т.д. При добавлении специи в то или иное блюдо, соус, напиток их вкус и аромат меняется. Применяются специи, как в свежем, так и в сушеном виде. Они обладают стойким и специфическим ароматом, разной степенью жгучести и иногда привкусом, способны повысить сохраняемость продукта и способствовать наилучшему усвоению организмом. Специи оказывают действие на физиологический и психологический настрой организма, стимулируют обменные, имунные и очистительные функции.
Пряности - это сами растения, вернее, их части: цветы, плоды, коренья, которые ценят за аромат и особый жгучий вкус. Они не только меняют вкус блюда, придают ему аромат и жгучий привкус, но и отдают ему свои витамины и минералы, повышают срок его хранения и через пищу влияют на самочувствие. Пряности облагораживают пищу и полезны для здоровья. Многие из этих растений являются лекарственными.
|
теория