Гуляш - король венгерской кухни

В Венгрии ежегодно проводится «Фестиваль гуляша» – исконного пастушеского супа (само слово, более точно произносимое «гуйяш», в переводе значит «пастух»), во время которого он варится под открытым небом аж в нескольких сотнях котлов (около 700) лучшими поварами страны.В Сольнок съезжаются лучшие повара и любители традиционного блюда национальной кухни со всей страны и даже из соседних государств. Ведь в давние времена загонщики и пастухи готовили мясо в котлах прямо в поле под открытым небом. Гастрономический праздник в городе на Тисе не обходится без искрометного чардаша, веселой музыки, без бокала токайского и эгерского вина. К тому же на сей раз более 70 тысяч почитателей гуляша, прибывшие в Сольнок, поддержали идею объявить шедевр местных кулинаров "памятником культурного наследия", а оргкомитет фестиваля решил обратиться в ЮНЕСКО с просьбой взять это блюдо под охрану.

В нашем понимании, гуляш - это мелко нарезанное мясо в подливке из муки. На самом же деле - это острый высококалорийный суп! Готовится он с кусочками мяса, луком, паприкой, копченым свиным салом, с добавлением мелко нарезанного картофеля, сельдерея, моркови, стручки перца, помидоры и чипетки. Чипетками называют мелкие мучные клецки. Лепить их поручалось провинившемуся поваренку в наказание.

Цвет и вкус гуляшу придает парика, очень сильно возбуждающая аппетит. Традиционный гуляш готовится в Венгрии повсюду, но каждый повар вносит свои коррективы в рецепт, что придает этому, в общем-то, простонародному блюду неповторимый шарм. всего существует около 170 рецептов гуляша: гуляш по-сегедски, по-сольнокски, по хортобадьски, по-альфельдски..., различаются они добавлением разных сортов паприки, добавлением различных специй и изменением ингредиентов. В Дьюле так и вообще ресторан под названием «Академия гуляша» предлагает более 30 вариантов этого кулинарного шедевра.

К национальному блюду были неравнодушны известные личности. Так, некоторые историки утверждают, что аромат ярко-красного супа обожал князь Ференц Ракоци II. Суп-гуляш нередко подавали на стол императора Франца Иосифа. А его супруга - самая красивая в свое время царственная особа Елизавета, которая отличалась безупречной фигурой и придерживалась самой строгой диеты, при каждом посещении своего замка в Геделле близ Будапешта просила слуг не соблазнять ее шедевром венгерской кухни и подавать на стол что-то более диетическое.

по материалам: restoran.ru, shkolazhizni.ru, travel.ru