Как накрыть стол. Часть 2

ЦВЕТЫ НА СТОЛЕ
Цветы прекрасно украшают стол и создают приятную обстановку для принятия пищи. Несколько небольших вазочек с живыми цветами в общественных столовых оказывают большое влияние на настроение, а тем самым и на аппетит столующихся.
Цветы, как правило, ставят в центре стола, если там не стоит блюдо, но при этом своими размерами или высотой они не должны мешать никому.

На сервированный стол следует ставить либо невысокий букет в плоской вазочке, либо несколько букетов в небольших вазочках. Если в центре стола стоят блюда с кушаньями, несколько вазочек расставляют по всей длине стола, между тарелками или в конце стола, при условии, что он не весь занят столующимися. На стол нужно ставить исключительно свежие цветы, не обладающие слишком сильным запахом. Цветы в цветочном горшке или же искусственные ставить на стол не рекомендуется по гигиеническим соображениям.

Как для хорошо сервированного стола не требуется дорогой и разнообразной посуды, так и для его украшения не обязательны дорогие оранжерейные цветы: небольшие букетики или веточки в простых, гладких вазочках являются прекрасным дополнением правильно сервированного стола.

ПОДАЧА БЛЮД
Кушанья нужно приносить к столу в мисках и на блюдах на подносе. Миски и блюда ставят в центре стола, перед хозяйкой или самым почетным гостем. Если сидящие за столом сами передают друг другу блюда, то это делают слева направо, и блюдо ставят возле соседа по столу таким образом, чтобы он мог набирать кушанье с левой стороны: если бы блюдо стояло с правой стороны, ему было бы неудобно брать еду.

Когда разносят кушанья, блюдо подносят всегда с левой стороны, как можно ближе к тарелке и на ее уровне, чтобы кушанье легко можно было перенести на тарелку. Подавая, держат блюдо левой рукой (ни в коем случае не обеими руками). Использованные тарелки и приборы нужно собирать с правой стороны; при этом в левой руке держат поднос, на который складывают отдельно приборы и тарелки (стопкой). Нельзя класть тарелки одну на другую вместе с приборами.
Напитки разливают с правой стороны, причем бутылку или кувшин держат правой рукой и наливают в стакан, стоящий на столе.
Суп подают в суповой миске с разливательной ложкой, бульон - в специальных чашках и едят его десертной ложкой (средняя по величине между суповой и чайной).

Горячую закуску подают на блюде или в огнеупорных мисках, в которых она была приготовлена, а также в небольших ми сочках, раковинах и пр. В таком случае на поднос, на который устанавливают мисочки с горячей закуской, кладут салфетку, чтобы при подаче мисочки на подносе не скользили, не производи ли излишнего шума, а еда в них не остывала. Небольшие горячие кусочки снимают с блюда с помощью щипцов. К большим блюдам с закуской подают ложку.
Мясо подают нарезанным красивыми ломтиками с просто оформленным гарниром, салатом или овощами. При большом числе сидящих за столом рекомендуется подавать два небольших блюда с мясом, а не одно большое и тяжелое: его трудно переносить, и оно занимает много места на столе.

Рыбу, если она не порционная, подают на блюде с вилкой и ложкой или лопаткой.
Рассыпчатый гарнир переносят на тарелки ложкой, мелко нарезанный и в соусе - с помощью ложки и вилки.
К нарезанному сыру подают на блюде нож и лопаточку. Масло к нему подают на десертной тарелке, а к нему - небольшой нож.
Десерт перекладывают на тарелки в зависимости от его вида: с помощью ложки (мусс), лопатки (торт) или щипцов (сухое печенье).

Компот подают в глубоких мисках с ложкой. Если ягоды компота с косточками, под мисочки для компота ставят блюдца, на которые следует класть косточки.
Хлеб подают на стол нарезанным ломтиками в корзиночке с подложенной под него салфеточкой или в целом виде - на доске с ножом.