Терминология

1. Артишок - растение, очищенные черенки, листья и коренья которого употребляются в пищу.
   
2. Бешемель(бешамель) - густой соус из молока или сливок с яйцами и мукой.
   
3. Бланшировка - кратковременная обработка горячей водой или паром.
   
4. Брюква - растение, корневая часть которого употребляется в пищу в сыром, варёном и парёном виде.
   
5. Имбирь - многолетнее травянистое тропическое растение, высушенное корневище которого используется как пряность.
   
6. Кардамон - многолетнее травянистое растение, семена которого используются как пряность.
   
7. Кервель - растение, листья которого используются как пряность.
   
8. Корнишоны - мелкие огурцы длиной 3-5 см, снятые вскоре после цветения.
   
9. Крокеты - шарики, которые скатываются из теста, мясного, рыбного фарша, картофельного пюре.
   
10. Латук - растение, листья которого употребляется в пищу.
    
11. Малага - название вина.
    
12. Майоран - эфирно-масличное пряное растение.
    
13. Пастернак - растение, листья и корни которого употребляются в пищу.
    
14. Пармезан - вид сыра.
    
15. Порей - вид лука.
    
16. Портулак - овощное растение.
    
17. Пулярдка(пулярка) - курочка, которую специально откармливают прежде, чем использовать её.
    
18. Саго - суррогат в виде крупы.
    
19. Сморчки - порода грибов.
    
20. Снетки(снеток) - рыба.
    
21. Спаржа - молодые побеги растений, ветки, используемые в пищу.
    
22. Сотерн - название вина.
    
23. Трюфеля - грибы с клубневидным плодом, используемые в пищу.
    
24. Фритюр - глубокий слой растительного или животного жира, в котором жарят кулинарные изделия.
    
25. Шептала - сушёные на солнце плоды персиков или абрикосов.
    
26. Чечевица - вид бобового растения.