Салаты и винегреты

Для остроты в салаты можно влить по вкусу сок яблок, ревеня, белой или красной смородины, лимонный сок, лимонную кислоту или, в крайнем случае, хороший винный уксус, но не рекомендуется употреблять уксусную эссенцию, от нее продукты теряют свои питательные качества.

Кроме соли, перца и кислоты, в салат можно добавить немного сахара. Приготавливать салат надо в стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. Листовой зеленый салат рекомендуется размельчать руками, от ножа он теряет цвет и вкус. Впрок салаты готовить не следует, так как в смеси продукты быстро портятся.

Врачи утверждают, что овощные салаты нужно есть круглый год и желательно каждый день. Они не просто возбуждают аппетит, но и обогащают рацион ценнейшими минеральными солями, витаминами и другими необходимыми человеку веществами. Салаты разнообразят наше меню, украшают праздничный стол. И к тому же - согласитесь - готовить их несложно и подчас даже интересно.

Салаты не только полезны, они дают огромные возможности для кулинарного творчества. Но, выбирая продукты для них, нужно учитывать совместимость по вкусу. Хорошо заправлять салаты разными соусами. Делать надо это за несколько часов до подачи к столу, чтобы овощи успели пропитаться.

1. Зелень, которую используют для приготовления салатов, предназначенных для потребления в сыром виде, следует особенно тщательно промывать чистой водой;
   
2. нарезать продукты для салата рекомендуется непосредственно перед подачей на стол;
   
3. нарезанные овощи не следует держать в воде, лучше на крыть их влажной салфеткой и поставить на холод;
   
4. заправлять их рекомендуется за 15-20 минут перед подачей на стол;
   
5. не следует часто размешивать салаты, потому что это увеличивает их соприкосновение с воздухом, в результате чего ухудшается их вид и вкус;
   
6. добавление яиц в салаты повышает их питательность, улучшает и разнообразит их вкус.

1. Заправляют салаты различными острыми заправками и соусами, в состав которых входят яичные желтки. Очень часто яйца используют для оформления блюд;
   
2. главное требование: подавайте салат красиво, аккуратно уложенным, чтобы он возбуждал аппетит. Кладите его на блюдо или в салатницу свободно, не прижимая и не сглаживая его поверхность;
   
3. продукты, входящие в состав салата, нарезайте небольшими ломтиками, кубиками. Редиску, помидоры, огурцы - кружочками. Перемешайте с частью соуса или заправки в миске, а потом обязательно переложите горкой в другую посуду, позаботившись, чтобы края ее оставались чистыми. Готовый салат залейте сверху остатком соуса;
   
4. можно класть составные части салата слоями, не перемешивая и заливать соусом только сверху;
   
5. украшайте салат умеренно - чтобы было видно, из чего он состоит;
   
6. ко всем салатам подходят украшения из зелени, свежих огурцов и помидоров, перца, редиса.

1. Молодые листья укропа, петрушки, сельдерея кладут обычно целыми, не измельчая. Огурец для украшения нарезают вдоль тонкими ломтиками, сворачивая их в виде воронки. Прекрасное украшение - ломтики крутых яиц, вареные морковь, свекла;
   
2. если на столе несколько салатов - не украшайте все их одинаково, проявите фантазию;
   
3. салаты подают обычно в больших салатницах, на блюдах (с которых каждый берет себе на тарелку салатной ложкой или специальным комплектом из двух ложек) или порциями в маленьких салатницах, вазочках, а также на ломтике булки.

1. Поджарьте кусочки белого хлеба таким образом, чтобы середина осталась мягкой, сверху положите порцию салата и украсьте листиком зелени. Можно сделать бутерброд: намазать маслом кусок свежего хлеба, белого или черного, а затем положить салат. Такие бутерброды обычно делают большими и едят при помощи ножа и вилки;
   
2. хороши салаты в виде начинки: ими фаршируют свежий огурец или помидор, делают корзинки из булки, песочного теста;
   
3. чтобы сохранить побольше витаминов в салатах, берите столько овощей, сколько необходимо для одного обеда. Хранить готовые салаты нельзя;
   
4. терку, на которой вы собираетесь натереть сыр, следует слегка смазать растительным маслом. Сыр не будет склеиваться, а терку легче будет вымыть;
   
5. зеленый салат промывают в холодной воде. Чем холоднее вода, тем лучше и крепче становятся листья салата;
   
6. крепкие красные помидоры острым ножом разрежьте по полам, на четыре части или на кружочки. Ломтики помидоров можно чередовать с кружочками неочищенных зеленых огурцов.

1. Такая яркая декорация особенно подходит к невзрачного цвета блюдам;
   
2. никогда не перемешивайте салат ложкой, как мешают кашу - он будет иметь неприглядный вид;
   
3. не забывайте, что салат подают сразу после приготовления - при хранении он теряет часть витаминов;
   
4. очень хорошо, если в сырые овощные салаты добавлены ягоды, плоды, фрукты (смородина, крыжовник, вишня, слива, яблоки, клюква, брусника), очищенные от зерен и косточек.

1. Если в салат входят кислые ягоды (смородина, крыжовник, клюква), то уксус и лимонный сок можно заменить их соком;
   
2. в разнообразные салаты добавляют холодное отварное или жареное мясо кур и цыплят;
   
3. сельдерей для приготовления салатов из сырых овощей следует мелко нашинковать, при этом его надо постоянно сбрызгивать лимонной кислотой и перемешивать, так как он очень быстро темнеет;
   
4. нарезанную свеклу, прежде чем соединить с другими овощами в винегрете, смажьте растительным маслом. Блюдо будет красивее;
   
5. салат "Оливье" можно готовить с колбасой, с вареным мясом, птицей, рыбой или, исключив эти компоненты, только из овощей. Чтобы этот салат не выглядел обычным, повседневным, можно подать его не в салатнице, а, например, в корзинках из слоеного теста.